Autores:
Adelfo Escalante
Martha Giles-Gómez
Guadalupe Esquivel
Violeta Matus Acuña
Rubén Moreno Terrazas
Agustín López-Munguía
Patricia Lappe-Oliveras
Revista y/o libro:
Handbook of plant-based fermented food and beverage technology.
Editorial:
CRC Press, 2nd Edition, Boca Raton, FL, USA.
Volumen:
Vol. II, 691-706
Año:
2013