Doctor Rubén Moreno Terrazas C.
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Universidad Iberoamericana
U-Ibero
El Dr. Rubén Darío Moreno Terrazas Casildo es actualmente profesor investigador titular nivel 5 del Departamento de Ingeniería Química, Industrial y de Alimentos de la Universidad Iberoamericana, A. C. de la Ciudad de México. Cuenta con un doctorado en Ciencias Biológicas por la Universidad Autónoma Metropolitana y Maestría en C y T. de Alimentos por la Universidad Iberoamericana y su investigación se centra en la microbiología de los procesos de fermentación de bebidas y alimentos tradicionales de México. Cuenta con 37 publicaciones a nivel internacional.
Publicaciones:
Kirchmayr M., Segura L., Lappe-Oliveras P., Moreno-Terrazas C. R., de la Rosa M., Gschaedler A. 2017. Impact of environmental conditions and process modifications on microbial diversity, fermentation efficiency and chemical profile during the fermentation of Mezcal in Oaxaca. LWT Food Science and Technology 79: 160-169.
Adelfo Escalante, Martha Giles-Gómez, Guadalupe Esquivel Flores, Violeta Matus Acuña, Rubén Moreno Terrazas, Agustín López Munguía, Patricia Lappe Oliveras. 2012. Pulque Fermentation. Capítulo 43 En: Handbook of plant-based fermented food and beverage technology Vol II. CRC Press, Florida, 691-706. ISBN 9781439849040.