Manual de estandarización del mezcal del Estado de Guerrero

Por: 
Manuel Kirchmayr - CIATEJ
El Dr. Manuel Reinhart Kirchmayr investigador de Biotecnología Industrial del CIATEJ, coordinó el proyecto titulado “Transferencia de tecnología para la estandarización de los procesos de producción y envasados de mezcal, en el Estado de Guerrero”, financiado por la Fundación Produce de Guerrero, A.C. Este proyecto surgió como respuesta a la problemática que presenta gran parte del mezcal producido en este estado, el cual no se certifica debido a la carencia de conocimiento tecnológico, falta de control de procesos, omisión de buenas prácticas de manufactura y no cumplimiento con las especificaciones de la NOM. Cabe señalar que esta situación no es exclusiva del estado de Guerrero sino que se presenta en otros estados de la República Mexicana que pertenecen a la denominación de origen del mezcal y que producen esta bebida destilada como Tamaulipas, Guanajuato, Durango, San Luis Potosí, Oaxaca Zacatecas y Michoacán.